酱酒，作为中国白酒的重要分支，有着深厚的历史底蕴。自汉代以来，酱酒的酿造技艺经过数千年的发展，逐渐形成了一套独特的工艺体系。从古代的宫廷御用到民间的佳节庆典，酱酒一直是酒文化的核心组成部分。那如何去品鉴一款好酱酒呢？

品鉴酱香型白酒首先要掌握几个要点：观色读酒、闻香知酒、尝味感酒、留香评酒，分别从“色、香、味、格”四个维度去感受酒体的风格特点，组成了酱酒的品鉴文化。今天小编分几个版块和大家聊聊酱酒的品鉴文化。

1. 感官鉴评酱酒的四个基本维度：

- 色：通过肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物。

- 香：主要考察酒的溢香性、喷香性和留香性。

- 味：指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味及其平衡性。

- 格：也称为风格或酒体，通过综合色、香、味的感受来确定酒的风格。

2. 品评酱酒对品酒环境有要求：

品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20℃～25℃，湿度约为60%。同时，要保持恒温恒湿、空气新鲜，无异味。

3. 品评酱酒对品酒杯有要求：

品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒的色、香、味可能产生心理影响。品酒杯应该是无色透明、无花纹的高级玻璃杯，大小、形状、厚度应一致。酱香型白酒的标准品酒杯是郁金香型，具有腹大口小的特点，有利于集中香气，方便嗅觉。

4. 酱酒品鉴时闻香的要求：

- 将酒杯置于鼻下，头略低，与杯口保持1—3cm距离。

- 只吸气，不呼气，吸气量要一致，平稳且轻柔。

- 轻轻晃动酒液，使香气溢出，增强嗅觉感受。用鼻子闻嗅，记录香气特征。

- 先闻完所有酒再品尝，注意闻香的间隔，避免不同酒体之间的干扰。

5. 酱酒品鉴时品味的要求：

- 口中品尝少量样品（约2ml）。

- 让酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全面接触味蕾。

- 仔细品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、协调、净爽及刺激性等特点。

- 咽下酒液后，通过呼吸使酒气从鼻孔排出，检查酒气的剌鼻程度和香气的浓淡，判断酒的回味。

6. 酱酒的典型口味风格特点：

酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。

7. 酱酒的空杯留香现象：

装过优质酱香型白酒的杯子会保留香气很长时间，且香气持续而不间断。这主要是由于聚合后的大分子酒精和含有芳香气味的酯类等成分的挥发速度较慢，而酱香型白酒的酒精分子较小，芳香气味较少，挥发速度较快，因此留香时间长，且香气持久。

以上就是关于酱酒品评文化的几个要点。酱酒的品鉴需要耐心、细致和品味，如同人生，需要经过时间沉淀，才能领略其独特之处。品臻酱父酒始终与顾客做“挚友”，陪伴着大家成长的同时，也经历着岁月的沉淀，从而变得浓郁醇厚，待君功成名就时，伴君左右庆辉煌！

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