【白酒鉴别】在酿酒界有这么一句话叫做“好窖出好酒，好酒出好池”，好的窖池是酿出好酒的前提，所以窖池对于酿酒而言十分重要。在传统“12987”白酒酿造技术中，“8”是指大曲酱酒酿造需要八次发酵，而每次将酒蒸好后，都要将酒曲铲入窖坑中保存，从而进入窖期。 》》》白酒酿造  酱香白酒  酱香白酒工艺  酱香白酒酿造   酱香白酒公司  酱香白酒市场 酱香白酒招商   茅台酒业  茅台酒业公司

　　如果通过窖来判断一款好酒一般发酵的窖坑是用石头砌成的墙壁，用黄泥密封，且不能透气，同时窖期要经常检查，经常洒水，避免进气从而开裂，事实上，由于赤水河谷两山对崎，一日之中此热彼凉，茅台镇是一个天然的窖池，为酱香型白酒带来了天然的酿造环境。》》》白酒酿造  酱香白酒  酱香白酒工艺  酱香白酒酿造   酱香白酒公司  酱香白酒市场 酱香白酒招商   茅台酒业  茅台酒业公司

　   如果通过窖来判断一款好酒品臻酱父酱香型白酒坚持茅台镇传统酿造古法“12987”，酱香型白酒酿造工艺以当地红缨子高粱、小麦、赤水河为原料，经过30多道工序和165个环节，从投料到产品出厂，在每一个次进窖、封窖、开窖的过程中始终都保持着严格的要求。》》》白酒酿造  酱香白酒  酱香白酒工艺  酱香白酒酿造   酱香白酒公司  酱香白酒市场 酱香白酒招商   茅台酒业  茅台酒业公司

　　一、烧窖在将酒曲放入酒窖之前，都会事先进行烧窖，烧窖的目的主要是消除窑池中的霉菌，提高窑池中的温度，并通过烧塘窑去除发酵时产生的糟气味，使烘烤的酒更干净，酱香味更浓。

　　二、下窖下窖时，通常会用铲子将窖池中沉淀物从一端搅拌，使上、中、下各部稍加混合，然后用手推车将其倒入窖内。需要注意酒窖底部需要少一点，酒尾的用量应该逐渐从下到上增加。一般来说，生沙控制的酒尾用量大约原粮的百分之3左右。》》》白酒酿造  酱香白酒  酱香白酒工艺  酱香白酒酿造   酱香白酒公司  酱香白酒市场 酱香白酒招商   茅台酒业  茅台酒业公司

　　三、踩窖发酵料醅进入窖池后，由于窖池中材料疏松，醅中会存在气体，非常容易引起微生物有氧呼吸，阻止酒精发酵。因此，当醅子进入地窖时，都会有人工去踩谷物，这一步也被称之为踩窖。

　　四、封窖酒沉入地窖后，要将其表面抚平，在用木板卡紧，随后在撒上一层稻壳；最后用稀泥封窖，稀泥的厚度最好在4cm以上。

　　五、跟窖窖池密封后，为了避免窖泥出现开裂的情况，导致霉菌侵入酒糟。在发酵前期会经常检查窖泥中是否有缝隙。如果有，会及时用泥封住它，这种现象在酿酒界也被叫做跟窖。

　　如果通过窖来判断一款好酒六、开窖下沙结束后，窖期到达30天后，就会开窖，挖出密封的窖泥，将酒糟上的盖子和泥块清理干净，每次在窖中加入半甑酒醅，与湿润的新料搅拌，搅拌三次，使其搅拌均匀，然后在上甑蒸粮。》》》白酒酿造  酱香白酒  酱香白酒工艺  酱香白酒酿造   酱香白酒公司  酱香白酒市场 酱香白酒招商   茅台酒业  茅台酒业公司