俗话说“百年陈酒十里香”，经过了时间的沉淀，酱酒存放的年份越长，越陈香醇厚，饮酒后更是悠长回甘。

目前酒厂存储酱香酒的容器都是不锈钢与陶坛两种形式。其中的优劣势有哪些呢？

一、不锈钢罐子存储

不锈钢罐子一是储存量大，最大可以达到5000吨，方便大批量的储存与装载运输；二是不容易破损，造成损失，储存安全性有很大的保证。也因为有这样的优势，有许多厂家会选择用不锈钢罐子进行存储。但不是所有的酒企都这样。而市面上最大的储酒陶坛最多只能达到800多公斤。

二、陶坛存储

虽然陶瓷容易破碎，但是陶瓷储存的酱酒风味会更好。

这是因为陶坛由黏土高温烧制而成，烧制的温度达到1000℃以上。在烧制过程中，黏土中的有机物被烧掉，其气体成分会被排除，因此形成微小的孔隙。

也正是由于这种网状微孔结构，使得陶坛中的酒不是完全密封，而是与外界环境有缓慢的物质交换，这是不锈钢罐子储存白酒所不能达到的。

刚酿造出来的新酒并不好喝，辛辣呈燥，通常被称为“新酒味”。而陶坛储存白酒，会在长时间的存放过程中进行呼吸，新酒中辛辣的小分子物质透过孔隙散发出去，从而变得柔和，香味也会丰富很对，口感变得协调，这也是通常所说的“老熟”。

所以，用陶坛储存的酒品会更加柔和细腻，浓郁幽雅，在长时间的储存中，赋予酱酒岁月的沉香！

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