【酱香白酒鉴别】  酱香白酒虽然现在市场非常火爆，但是绝大多省外地区的朋友接触其时间都不长，对其了解并不透彻，今天小编就带大家了解一下酱香型白酒的12987工艺。  》》》酱香白酒  酱香白酒品牌  酱香白酒市场  酱香白酒公司   酱香白酒招商  酱香白酒产品   酱香白酒价格

　　可以毫不夸张地说，只要是正宗的酱香白酒，其酿制工艺一定是12987,大家可以去看茅台、国台、钓鱼台这类中高档酱酒品牌的白酒，全部都是清一色的12987工艺酿制而成，当然不包括这些品牌旗下的子品牌酱香白酒。其实原因很简单，12987工艺酿制的白酒品质、口感、酒香更佳。》》》酱香白酒  酱香白酒品牌  酱香白酒市场  酱香白酒公司   酱香白酒招商  酱香白酒产品   酱香白酒价格

　　12987工艺酱香白酒又叫做坤沙酒，“沙”指的是仁怀市及附近区域所产的优质小红樱子糯高粱，而坤沙指的就是用完成的高粱采用完整的高粱采用工艺酿制的酱香酒(破碎率低于20%)。有朋友会说了，红樱子糯高粱又不是仁怀地区的特产，为什么不用其它省份产的红樱子糯高粱呢？这是因为独特的气候、土壤以及水源，本地的小红樱子糯高粱颗粒小、均匀饱满、含淀粉量高，可以多次取酒，而且用其酿制的酱酒品质是其它地区的糯高粱无法比拟的。》》》酱香白酒  酱香白酒品牌  酱香白酒市场  酱香白酒公司   酱香白酒招商  酱香白酒产品   酱香白酒价格

　　接下来，我们再来了解一下12987工艺的流程。

　　1、一年一个周期工艺中的“1”指的是正宗坤沙酒的酿造工艺中，走完一个周期需要一年的时间。

　　2、两次投粮工艺中的“2”指的是坤沙酒在酿造过程中，每年下沙和糙沙各有一次，而沙我们前面讲了就是仁怀及附近地区所产的红樱子糯高粱。一般，坤沙酒酿制会选择重阳节前后，将完成的高粱与破碎高粱按照8:2的比例进行投料，这个投料的过程就叫下沙，而第二次投料叫做糙沙，其与下沙最大的区别是整粒高粱与破碎高粱的比例不同。

　　3、九次蒸煮工艺中的“9”指的是坤沙酒酿造工艺中，共需九次蒸煮。

　　4、八次发酵工艺中的“8”指的是坤沙酒酿制工艺中，共需要八次发酵，每一次蒸煮后都要把酒曲铲入窖坑进行封存。

　　5、七次取酒工艺中的“7”指的是坤沙酒酿造工艺中，共需七次取酒。虽然坤沙酒酿造过程中需要蒸煮九次，但是从第三次蒸煮才开始取酒，因此坤沙酒共需要取酒7次。

　　简单的来讲，12987工艺指的就是，端午制曲，重阳下沙，1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，整个过程共有165个工艺环节，30道工序。由此可见，12987酿酒工艺的工序繁且复、工时慢且长，高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，生产周期长、储存周期长、制曲时间长。也正是经过如此繁琐且要求极为严苛的工序，才能酿制出滴滴酱香琼浆，才能让中华酱香文化在千年传承中屹立不倒。》》》酱香白酒  酱香白酒品牌  酱香白酒市场  酱香白酒公司   酱香白酒招商  酱香白酒产品   酱香白酒价格