在中华大地丰富的食材宝库中，高粱无疑是一颗璀璨的明珠。尤其在酿造酱酒的过程中，高粱更是起到了不可或缺的作用。作为一种适应性广、抗逆性强、产量高的谷物，在中国各地均有种植。其特有的果皮和种壳结构使得高粱在发酵过程中能更好地抵抗杂菌入侵，从而保证酱酒的酿造品质。在酿造中，高粱的淀粉含量是决定出酒率的关键因素，同时其特有的风味成分也赋予了酱酒特有的风味。接下来我们也来聊聊为什么酱酒的酿造只选择高粱。

　　1、高粱的营养高

酱酒之所以能在现在的白酒市场有一定的话语权，和它选择的原料首选为红高粱是脱不开关系的，一款优质的红高粱，含有丰富的氨基酸和对人体有益的脂肪含量，以它为原料的酱香酒，不仅口感浓郁，在一些重要的场合，酱酒也是压轴的存在。

　　2、高粱的发酵率高

　   作为白酒的首选原料，高粱里所蕴含的化学物质也是促进谷物粮食发酵过程中各方融合的重要因素。

3、高粱单宁含量适宜

很多人提到白酒中的单宁含量，就会闻之色变，殊不知，高粱能够让白酒好喝和单宁的含量也是有一定关系的，适量的单宁可以让白酒增香，让白酒的口感变的更紧致。

　　但为何这些原料成不了主流，因为它们或多或少存在一定的缺陷，笔者列举几个：

　　1、豌豆、大麦、小麦

它们的共同点是蛋白质含量太高，酿酒过程中，容易让杂菌过度生长和繁殖，从而产生杂味。

2、糯米和荞麦

共同点是粘度太强，容易导致酒醅透气性下降，影响发酵效率。

　　3、玉米

脂肪含量较高，会增加白酒邪杂味，而且植酸含量很高，白酒甜味难以控制。

　　4、大米

纤维和脂肪含量过少，导致白酒风味不足，酒味更加寡淡。

　　这是几种常见酿酒粮谷的不足之处，单一的作为酿酒原料，只能适合某一地区老百姓的口味。我们再来重点说说高粱的特点。

高粱的第一大优点是淀粉含量高，提升了微生物发酵的利用率，这是酿酒好原料的一个指标。其次是高粱包含单宁等有机物质，配比十分均衡，既可以抑制杂菌的生长，还能让酿酒微生物更为顺利的发酵生香。当香味物质积累完毕后，白酒便形成了香气纯正、酒味甘冽、口感烈而不辣，回味绵软的独特风格，这是其它粮食难以做到的。

高粱虽然不被认为是美味的食材，却成为了白酒的最佳酿酒原料之一。高粱的特点和在酿酒过程中的变化，使得白酒具备了浑厚、清香、陈香等独特口感和风味。品臻酱父作为一家知名的酱酒品牌，生产的酱酒以其高品质和独特特点而备受推崇，无论是藏系列、1927还是庆典，品臻酱父酒业都在努力为消费者提供一流的酱酒产品。把酱酒文化与酱父精神传递给每一位消费者，让我们一起品味酱酒的独特魅力，感受高粱作为最佳酿酒原料的奇妙之处。

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