近年来，随着消费市场的逐步恢复，酱酒热持续成为行业最热门的话题之一，关注热度持续提升，酱香酒线上线下都开始呈现蓬勃发展的趋势。但与此同时，也不乏低劣甚至假冒的茅台镇酱香酒掺杂在市场当中，鉴于当前混乱且内卷的白酒市场形势，如何才能在当今偌大的白酒市场快速择出一款合格的酱香产品呢？小编这就通过闻香的方式教你来鉴别酱酒的好坏。

空杯留香

空杯留香是判断一款酱香白酒品质优劣最为直接且有效的方法之一。通常情况下，装过优质酱酒的酒杯，酱酒的香气一般会保留很长一段时间，这得益于优质的酱香白酒中含有多种芳香气味的酯类，这种聚合了大分子物质的酒精，挥发速度慢，能在空气中驻足停留一段时间。

优质的酱酒都有其独特的香味，开盖便能闻到一股犹如花香般优雅细腻的韵味。将白酒倒进没有颜色全透明的杯中，随后将酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm左右的距离，同时要对酒进行吸气，切记不要呼气，在吸气的时候要保持平稳一致；其次，为了更好体验香气嗅感，可轻晃酒杯使香气溢出，从而来记录香气的特征；最后，闻香不尝酒，一轮闻完再尝，值得注意的是，需要严格把控闻香之间的间隔，以防止杯与杯之间的影响。通常情况下，在品饮之后静置15分钟，等到酒液挥发完毕，即可进行空杯留香判断。

好酒空杯留香是协调舒适的，不带有任何邪杂味，其粮香、花香是非常清晰优雅的，品质越好的酱香型白酒空杯留香的时间越长，一般能持续12小时以上。如果闻香是以糟香、酸香为主的空杯，则酱酒的品质便是降了一个档次，一般留香时间不超过10小时。

白酒在酿造的方式上可分为固态法白酒，固液法白酒和液态法酒，从某种意义来说，这也是我们区分酒的直接结果，那这三种白酒如何通过空杯留香的方式来进行判断呢？下面随着小编的步伐一起往下看看吧！

第一，传统固态法白酒就是传统的粮食酿造，是以粮食为原料，采用固态的形式进行糖化、发酵、蒸馏等工艺酿造而成。具有——粮香、曲香、糟香明显，且留香持久，香气宜人，这得益于制作的原材料和工艺、时间都极为严格。

第二，固液法白酒。这种白酒是以不低于30%的固态法白酒和液态法白酒勾调而成的白酒，这样生产出来的白酒，不仅提高了白酒的出产率，还降低了成本。而固液法白酒，品质会比液态白酒更好，但是相比固态白酒来说，较为次之。具有——粮香、花香不明显的特点，糟香、酸香为主者为其次，留香一般不超过10小时。

第三，液态法发酵的酒，也叫新工艺白酒。相比固态法制作白酒的周期来说，液态法白酒的制作周期短，一般只需要不到一个月的时间便可完成。因此，使用液态发酵的白酒，香味较淡，品质也不是很好。