对酱香酒略知一二的人都知道，一杯优质的酱香酒的诞生都需要经历一个漫长的过程，即需要经过发酵、蒸馏和一段时间的贮存，继而在陈酿的过程当中，会经过一系列的物理变化、化学变化，这是保证酱香酒产品质量至关重要的生产工序之一。

常言道：“酒是陈的香”，这句话还是非常有道理的，白酒存放时间的长短，也是酒友们衡量酒质的一个重要标准。经过几年存放的陈年老酒，无论从香气还是口感上来说，都是新酒所不可比拟的。

酱香酒的生产工艺可以概括为两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间分轮次、分香型储存后，根据不同轮次、不同酒度、不同酒龄的酱香、醇甜及窖底香3种典型香按照不同比例勾调而成。通常情况下，酱香型白酒入库时的酒精含量在53至55度，酒中的醇类和酸类物质可结合生成脂类，脂类是白酒中最重要的香气成分，这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要长时间储存才能完成。在长时间的储存过程中，醇类、酸类和脂类之间逐渐居于平衡状态，使酱酒的酱香、陈香变得更为协调、丰满，酒味更好。

白酒三分酿、七分藏。可以概括为酱香白酒的品质三分在于酿造工艺，七分在于后期的储藏，可见储藏对于酱香型白酒的品质显得尤为重要，具体表现为以下几个方面。

形成典型风格。在上文中我们谈到优质的酱香型白酒入库时的酒精含量维持在53至55度左右，经过长时间的储存后，酒体的酱香、陈香变得更为突出，这也是酱香型生产中独自具有的典型风格。

增强酒体风味。通常情况下，优质的酱香型白酒呈无色或者微黄透明状态，无悬浮物，刚生产出的酱香型白酒经过长时间的储存后，变得具有酱香风味，酒体醇和，后味悠长。

酒体更加醇厚。优质的酱香型白酒在贮存过程中，乙醇与水分子之间通过氢键缔合成大分子簇。随着贮存时间越长，乙醇与水分子缔合簇越大，游离乙醇分子含量越低，自由度逐渐变小，酒的烈味及酒糟味明显减弱，酒体变得更加醇厚绵柔。