爱喝酱酒的朋友肯定知道，酱酒有五味：酸、甜、苦、辣、涩，这五味在酒体内，互相协调，口感丰富，让人感受到酒体的层次与饱满。今天我们就来探秘一下酱酒的五味！

酸:酱酒发酵的过程酸类物质中乙酸、乳酸含量高的表现，酸一般不会超过整个酒体的0.1%，不然就会影响酒体的品质。正常情况下，喝酱香酒的时候是察觉不到明显的酸味。 酸可以消除酒中的苦味，反之，酸量不足的话，白酒就会苦。酸味物质利用得当，酒质也会在老熟反应下变得更加香醇，更加好喝。

甜:酱酒发酵的过程酸酯类化合物量高的表现，最主要的甜味来源，好酒的酸脂化合物含量高，种类丰富，酒体有甜味且有醇厚丰满之感，使得酒在嘴中有绵甜醇滑之感。

苦、涩:

1.酱酒在发酵的过程中，粮食中的多种化合物相互作用下都会引起酱酒的苦涩味;喝起来有一点苦味，说明是纯粮酿造的，一点苦味没有的恐怕就要怀疑是不是食用酒精勾兑酒了。因此，一些朋友认为白酒不应该带有苦味，实际是一个误解。

2.白酒的涩味主要是由高级醇、单宁过量的乳酸乙酯等物质引起。另外，起到疏松作用的配料辣壳，如使用过多，也会给酒带来涩味。白酒的涩味不应显露。

辣：辣味是白酒的主要口味，酱香酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。通常说的辣味不属于味觉，而是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激产生的刺痛的感觉。适当的辛辣味具有增进食欲、促进人体消化液的分泌的功能。

酒如人生，充斥着生活中酸甜苦辣涩。虽都是五味，但人的一生却不仅仅只是这五味，还有许多的无可奈何和依依不舍，所以人生是百味人生，我们需要去调配出属于自己的人生，使之平衡和谐，活出自己的风采。

处暑至，天渐凉，沽酒一杯话秋凉。天气渐渐凉了，大家保护身体的同时，可以饮酒一杯暖暖身体。贵州品臻酱父酒，由酱父罗庆忠独传的三香阴阳勾调秘技调配而成，让酒体更加和谐，在阴阳中找到平衡，也希望各位酒友在生活中，找到最适合的“平衡点”。

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