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酱香白酒的起源——为何以“酱”为名?

发布时间:2023-01-11 11:03:09作者:品臻酱父官方责任编辑

       【酱香白酒文化】常言道,无酒不成宴,无酒不尽欢。酒的历史源远流长,在不知不觉中酒已经成为了我们重要的生活载体。每种酒都有它自己的情怀与故事,那么“酱香白酒”背后的故事又是什么呢?它又为何以“酱”为名?


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  1、酱酒的起源故事


       酱香型白酒的起源可以追溯到汉武帝时期,据《史记》记载,在汉朝今仁怀一带已有了“枸酱酒”,可以说是酱香型白酒的雏形。茅台镇就酿出令汉武帝大赞“甘美之”的“枸酱酒”那便是“酱香型白酒”的前身。


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  在1915年,“成义”、“荣和”两家酒坊均送出产品参加了美国旧金山举办的巴拿马万国博览会,以其精美绝伦的品质冠盖群芳,一举夺得金奖。至此,茅台镇酱酒的发展到了一个新的高峰,畅销海内外。

  

  随着酿酒技术的不断提升,由于原料、工艺、发酵设备、不同产出的白酒差异很大,20世纪60年代由李兴发带领的工作组,分析出了茅台镇酱香酒的三种典型香气,分别是:“酱香”、“醇甜”、“窖底”。

  

  2、酱香白酒名字的由来和确立


       酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。但是酱香型的确立还是有一段故事的:新中国成立后为了振兴酿酒工业,轻工业部在1952年的时候举办了第一届评酒会。这次的评酒会虽然给酒行业带来了荣耀和声誉,但是因为当时对酿酒没有科学深入地研究,只能根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选名酒。


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  到了第三届全国评酒会(1979年)的时候,按照糖化发酵剂将白酒分为5种香型:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型,不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型。中国白酒从此开始有了香型的划分,并确立了各香型的风格特点。由此“酱”和“酒”跨越千年的爱恋终于“修成正果”。


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